Interior Giani da Dhaba cukup sederhana dan terkendali.
Ruang makan terbuka adalah kantin utilitarian yang dibebaskan dari mod kontra yang berharga kecuali kipas langit -langit yang berputar dengan marah. Ini abu -abu telanjang dengan kursi baja dan wastafel kecil di sudut untuk mencuci tangan. Saya tersenyum, mengingat tempat -tempat serupa di Trinidad.
Di dalam dapur Gianani dan Dhaba.
Jauh sebelum Anda masuk, dapur semi-outdoor menghembuskan asap dan aroma yang menceritakan hal-hal lezat yang dibakar di wajan di atas api dan roti hangus di Tandoors. Pada blush on pertama, Anda mungkin percaya dapur ini disatukan oleh ludah dan lakban, tetapi ini adalah operasi militer yang dijalankan oleh jenderal yang dipersenjatai dengan celemek dan sandal.
Permukaan baja, handis bertumpuk (pot tembaga), dan detritus dapur lainnya siap untuk meninju tumpukan Silky Dal Makhani (INR 160) dan Naan bawang putih panas (INR 70) dikejar dengan soda jeruk nipis – memesan satu asin (INR 60). Siapa pun yang dapat melewatkan kepuasan yang mendalam bahwa hanya mentega naan yang dapat membawa memiliki kekuatan batin yang tidak akan pernah saya ketahui.
Saya diberitahu bahwa Giani da Dhaba adalah pit-stop terkenal bagi para pelancong dalam perjalanan ke Kasauli dan Shimla. Juga, aktor Bollywood yang terkenal Amitabh Bachchan berhenti dan giana da dhaba – dukungan implikasi.
Menu kami mencerminkan ongkos yang lebih berat dari India utara, tetapi Dhaba lokal akan memberi tahu Anda apa yang dimakan orang -orang di wilayah ini. Di dalam Rajasthanmengharapkan Ker Sangria (vegetarian berry kering dan kacang) dan Gatte Ki Sabzi (Pangsit buncis dalam yoghurt), bersama dengan kari yang lebih menantang. Dhabas Maharashtrian dapat menawarkan dari (nasi rata) dan Misal Pav—Sebuah kari usal (kecambah) permata dengan bawang dan farsan (campuran makanan ringan), dan disajikan dengan rotund, PAV BUTTERY (Gulungan Roti India).
Mitra perjalanan saya, Varsha, adalah dari persuasi vegetarian, yang, telah saya pelajari selama bertahun -tahun, adalah pilihan yang bijak bagi seorang pelancong asing dalam perjalanan melalui India. Kami mengabaikan pangeran KEMA Kambing Amritsari (INR 480), Telur Bhurji (INR 70) untuk dua telur, dan ayam mentega (INR 350 untuk setengah, 600 untuk Monty penuh).
Menu laminasi Giana dan Dhaba.
Hari ini, kami menggigit hidangan vegetarian Giana da Dhaba di kaki bukit India Himalaya. Piring -piring Pakora sayuran campuran yang sederhana dan lezat yang digoreng ke bentuk yang tidak teratur dan tidak dapat dikenali, menghibur kami ketika kami dapat menebak isinya yang terpasang di dalam adonan tepung gram coklat keemasan (INR 90). Beberapa gobi (kembang kol), beberapa pyaaz (bawang). Masing -masing dilempari dengan debu liberal Chaat Masala. Semua baik.
Selanjutnya datang lembaran renyah Amritsari Kulcha Diisi dengan kentang tumbuk dan rebus. Segar dari tandoor, lembut, hangat saat disentuh dan dinyanyikan dengan nikmat dengan bercak hitam di sekitar kerak (INR 70). Panasnya cabai hijau yang meningkat diimbangi dengan sendok -sendok achaar (acar India) dan putaran air hijau yang diwarnai oleh ketumbar dan mint yang akan saya pakai sebagai cologne hari jika diberi setengah kesempatan.
Pakora sayuran campuran Giani da Dhaba.
Kami membayar sebelum pemilik – seorang pria yang mengenakan sorban dan kumis yang percaya diri. Hanya uang tunai. Dia terlihat seperti dia melihat semuanya. Kami berangkat kembali ke Chandigarh dan seterusnya ke Dubai.
Semuanya bagus dan jujur di sini. Apakah ini yang terbaik yang pernah saya miliki? Apakah itu penting? Seperti halnya saya mencintai kami tinggal di Daleside Manor dan keberanian Naar – dan saya benar -benar mencintai Naar – akan selalu menjadi tempat di hati saya untuk sudut -sudut bumi ini. Anda belajar lebih banyak di sini. Dan ada Chutney.
Amritsari Kulcha karya Giani Da Daba diisi dengan kentang tumbuk dan rebus.
Giini Drase, Bangkur, Himcatal pertis 1733209, India. +91981606666.
Liam adalah seorang kritikus restoran, penulis makanan dan perjalanan yang berbasis di Timur Tengah. Dia memiliki Eatgosee dan berkontribusi pada publikasi lain. Anda dapat menemukan Liam di Substack, Threads, Instagram, Bluesky atau Facebook.