Jadi izinkan saya untuk memperkenalkan Al Naqa Lao Kebab House, dudukan bergaya jajanan yang tidak mendukung yang dijalankan oleh Chef Aphisith Phongsavanh. Panggil dia AJ.
Rumah Al Naqa Lao Kebab dibuka di Neighborhood Food Hall yang baru saja satu tahun yang lalu setelah AJ meluncurkan Legendaris Naga, sebuah klub makan malam populer yang bersumber dari masakan Persia, Laos, dan Timur Tengah. Al Naqa lebih santai dalam ruang lingkup dan ambisinya.
Pernyataan dan konsep misi Al Naqa Lao Kebab.
Dibesarkan oleh orang tua Laos yang melarikan diri ke Toronto sebagai pengungsi, AJ bekerja di dalam restoran keluarga di mana keinginan untuk memasak berakar. Dia akan menemukan dirinya di bawah David Chang dari Momofuku dan sebagai Chef de Cuisine di New York's Waldorf Hotel.
Makanan Al Naqa Lao Kebab dapat dikenali, tetapi berbeda. Anda telah melihat beberapa versi dari setiap hal. Mereka mungkin sedikit ottolenghiish, tetapi tidak cukup. Saya bisa membuat mereka di rumah, tetapi saya tidak memiliki imajinasi yang diletakkan di setiap nampan perak.
Al Naqa Lao Kebab Rumah Domba Piring Domba dengan Beras Emas.
Nasi emas terbuat dari nasi melati dan kelapa, berlapis dengan mint kering, air kunyit, minyak bawang dan banyak lagi. Ini adalah fondasi untuk piring kebab panggang kayu bakar: Kebab daging sapi herbal (AED 48), sate ayam tikka (AED 45) atau lemon hitam, 100 Tamarind Lamb Kebab dengan Kaffir Lime (AED 55). Ada hamburan bawang kecokelatan yang dimasak dengan kemacetan yang lengket di atas nasi keemasan. Pesan lebih banyak hanya untuk AED 3.
Michelin mungkin tidak akan pernah mengirimmu ke sini, tapi aku akan melakukannya.
Ala naqa lao kebab house flave utama salad apel hijau.
Anda harus bertengger di meja enam kursi, mengkilap di seberang Al Naqa. Menu pendek: salad, saus dan pilihan kebab disajikan di piring. Minumlah es limeonade kelapa pandan es (AED 15). Pesan rasa utama salad apel hijau yang bernyanyi dengan molase delima dan saus pasta udang, sumac, dan krisis hangat beras panggang dan kacang mete (AED 36).
Ini adalah makan yang saleh dan enak untuk Anda yang hampir membebaskan saya dari apa yang terjadi selanjutnya: Ayam Goreng Nenek (AED 36). Kulitnya berkaca -kaca dan segar. Ringan, tanpa adonan, dan daging ayam yang berkilau mendengkur dengan aromatik jahe, minyak kapur kaffir dan jeow maklen (saus panas tomat asap). Ini memasak nyata. Memasak lezat. Piring yang begitu bagus, dalam percakapan untuk ayam goreng terbaik Dubai (bersaing dengan nasi lengket dan kooya filipino, imho). Datang lebih awal, karena “GFK” -nya menjual lebih cepat dari tiket Glastonbury.
Al Naqa Lao Kebab Kuarter Khusus Dubai Fried Quarter.
Pada posting, Al Naqa menjalankan menu hanya ayam. Anda perlu tahu topi khusus Yai Dubai Fried Chicken Quarter Leg sangat enak. Kaki ayam goreng disajikan utuh dan di tulang – seperti yang saya pikir semua ayam harus – kemudian dihiasi dengan bawang putih renyah dan bawang goreng yang melekat pada jeow som, laos pedas, glasir lengket, sumac dan bubuk beras panggang (AED 40, atau 50 dengan nasi keemasan). Muncul dengan saus panas nanas Habanero 3 Chilli. Anda harus memesan lebih banyak untuk keberuntungan (AED 10).
Sheer Greed memaksa saya ke arah salad Lao tahini Caesar (AED 38). Setiap juru masak dapat melemparkan lebih banyak dengan rempah -rempah tetapi, masing -masing penikaman forkful – jatuh seimbang dari selada romaine, mentimun dan lao tahini berpakaian dengan zaatar dan herbal harum – memberi saya aj tahu kapan harus mundur. Sebuah hummus kelapa ramah tamah dengan ayam sate terasa hampir mewah dengan air mata rumah bedeng buatan rumah (AED 36).
Al Naqa Lao Kebab Kuarter Khusus Dubai Fried Quarter.
Al Naqa tidak mewah. Itu terjepit di antara turnstile sendi tinggi dan berputar dari pakaian Melayu Singapura di dalam apa yang pernah saya gambarkan dengan baik hati sebagai tempat pemotongan hewan yang gentrified. Tidak ada reservasi, hanya antrian. Hidangannya bernilai baik, enak dan mengisi. Ini berbicara kepada kepribadian koki, seorang pria yang bakat dan kerendahan hati saya hanya kekaguman saya meningkat. Seorang pria yang menyajikan nampan peraknya secara pribadi dan meminta umpan balik seperti yang dilakukan koki terbaik. Dia harus memiliki plakat merah yang diperbaiki ke dindingnya, di sebelah afirmasi berbingkai dan mausoleum kipas listrik, tetapi Pallavi benar. Panduan Michelin Dubai belum siap. Belum.
Liam adalah seorang kritikus restoran, penulis makanan dan perjalanan yang berbasis di Timur Tengah. Dia memiliki Eatgosee dan berkontribusi pada publikasi lain. Anda dapat menemukan Liam di Substack, Threads, Instagram, Bluesky atau Facebook.